減塩梅干しに挑戦しました。
昨年は、南高梅２袋漬けましたが、今年は、欲張って南高梅３袋漬けることにしました。
手順を紹介します。
１、スーパーで買ってきた梅を測ってみたら、３，３キロありましたので、塩の量は、３３０グラムにしました。
２、水にさらして灰汁抜きをしてから、水を切ってアルコール製剤で除菌・カビの予防をしました。
３、きれいなビニール袋の中に梅と塩を入れて、袋を揺すると塩と梅がまざります。そして、重しを掛けて１０日程度置きます。
４、梅酢が出てきたら、時折ビニール袋を揺すり、梅と梅酢をまぜます。
５、ビニール袋から梅を出して、塩揉みした紫蘇の葉を加えて漬け込みます。
今までは、瓶を使っていましたが、今回は、５リットルのタッパーを使ってみました。
６、カビが出るのが心配なので、冷蔵庫の野菜室に入れました。