うおぬま探検隊＞鮭一括捕卵場

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毎年１０月には、魚沼市伊勢島に、鮭を捕える大がかりな積が作られます。
川向こうに見える建物は、魚沼漁業共同組合鮭鱒捕卵場です。上空には鷹・鷲・烏が鮭を狙っています。浅瀬では、鷺がいます。

川鮭の食べ方
魚野川のサケは昔から独特の風味があることで知られています。海から遠くまで上がってくるために脂肪分はやや落ちますが、この川のサケの持つ香気と風味はこれを補って十分と言えます。 そこで食べ方をご紹介します。
まず、下ごしらえをしましよう。切ってから薄塩をふりかけ、半日ほど置きます。これで身がしまり味がぐっと良くなります。 焼き物でも煮物でもこれを洗ってから使ってください。
・塩焼き
・白焼き
・味噌漬
・鮭なべ
・吸物
・塩引き
・氷頭なます